Restaurant Gastronomique en Savoie
Une auberge sur les vignes d'Apremont
Le 8 octobre 2026, l'Auberge Saint-Vincent rouvre ses portes au cœur du vignoble d'Apremont. Célia et Julien Thomasson ont gardé son nom, parce que le mot « auberge » dit déjà ce qu'ils veulent offrir : un accueil simple et chaleureux, sans fioritures, dans une maison exigeante sur tout ce qu'elle sert.
Le bâtiment historique a été épuré pour laisser la place au paysage, et depuis la terrasse les vignes font partie du repas. La salle compte une quinzaine de couverts seulement, pour que les hôtes aient le temps de recevoir chaque table, d'y raconter un produit ou un vin et d'échanger avec ceux qui s'y installent.
Une cuisine libre, au rythme du produit
Julien Thomasson a été formé par de grands chefs. Jean-Paul Jeunet lui a appris le goût de la cueillette et du terroir, Pierre Gagnaire celui d'une créativité toujours renouvelée, et Patrick Jeffroy la fraîcheur du poisson qui arrive directement du bateau.
Doublement étoilé au fil de son parcours, il cuisine à Apremont avec une liberté plus grande encore. Sa carte suit les saisons, les arrivages et le moment exact où un produit donne le meilleur de lui-même. Un légume peut changer un plat, un arrivage peut faire naître une nouvelle assiette, et une idée venue dans la journée peut devenir une bouchée offerte en cours de repas. C'est une cuisine instinctive, qui change d'un jour à l'autre et ne se répète jamais.
Une cave née de rencontres
En salle, Célia Thomasson applique au vin la même philosophie. Sommelière formée à La Villa Florentine et à La Pyramide, elle a réuni environ 250 références. Les vins de Savoie et du Jura y tiennent naturellement la première place, aux côtés de la Vallée du Rhône et de la Bourgogne. Chaque bouteille a son histoire : celle d'un vigneron qu'elle connaît, de vignes travaillées avec soin, d'une passion qu'elle aime partager à table.
Au fil du repas, elle vous fera découvrir un domaine, un producteur à rencontrer ou une adresse à aller voir. Une façon de faire de l'Auberge une porte d'entrée vers les femmes et les hommes qui font la richesse de ce territoire.
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